Nulles atkritumu koncepcija
- Mēs vēlamies precīzi zināt, no kurienes nāk mūsu sastāvdaļas, kā tās ir audzētas un kas tās mums ir izaudzējis. Tāpēc mēs cieši sadarbojamies ar lauksaimniekiem un ražotājiem. Tas ne tikai palīdz atbalstīt vietējo ekonomiku, bet arī rada vienotības sajūtu un vērtību ēdienkartē izmantotajām sastāvdaļām. Tas arī samazina oglekļa pēdas nospiedumu, kas saistīts ar transportēšanu.
- Lai samazinātu iepakojuma atkritumu daudzumu, sastāvdaļas tiek iegādātas atkārtoti lietojamās kastēs.
Esam noslēguši vienošanās, ka nevēlamies, lai preces tiek fasētas plastmasas vai papīra maisiņos.
Arī virtuvē neizmantojam pārtikas plēvi.
- Kompostēšana un pārstrāde: mēs esam apņēmušies samazināt atkritumu daudzumu, tāpēc rūpīgi uzraugām, kur un ko pasūtām. Atsevišķi šķirojam plastmasas iepakojumu, papīru, stikla iepakojumu, depozīta iepakojumu, sadzīves atkritumus, bīstamos atkritumus un bioatkritumus. Lielākā daļa bioatkritumu no mums nonāk dzīvnieku pārtikā.
- Atkārtoti lietojami trauki: vienreizējās lietošanas trauku vietā mēs izmantojam atkārtoti lietojamus traukus, piemēram, keramikas traukus un metāla traukus. Aicinām viesus izmantot "Ringkarp", pasūtot ēdienu līdzņemšanai, vai arī labprāt iepakojam viesa ēdienu savā traukā.
- Ēdienkartes plānošana: ēdienkarte ir sagatavota tā, lai izejvielu bojāšanās būtu minimāla. Restorāns pasūta tikai to, kas tam nepieciešams. Ja redzam, ka sastāvdaļu ir vairāk, vai nu marinējam, izžāvējam vai izmantojam kā citādi.
- Mēs virzām viesus un darbiniekus pievērst uzmanību bezatkritumu prakses nozīmei, sniedzot informāciju par restorāna kompostēšanas un pārstrādes programmu un padomus, kā samazināt atkritumu daudzumu mūsu dzīvē. Komandas kopīgajos pasākumos vienmēr ir daļa vides ilgtspējības un nulles atkritumu principa ieviešanā.
- Vasaras terasē ziedu vietā izmantojam garšaugus ar etiķeti, kurā norādīts, kurš augs tas ir. Tādā veidā piedāvājam iespēju bērniem jau agrīnā vecumā iepazīt dažādu garšu augus, lai paplašinātu redzesloku un attīstītu garšas un smaržas izjūtu. Vasaras beigās stādus sadalām starp mūsu kolektīvu un viesiem, lai arī nākamgad tie varētu nest augļus.
- Ja mums šķiet, ka kaut kas pie mums ir nodzīvojis savu laiku, mēs cenšamies atrast tam jaunu dzīvi. Esam samainījuši Ziemassvētku rotājumus ar citu viesnīcu, caur kuru saņēmām atjauninājumu mūsu ziemas eksistencei.
Ja plīst plāksne, mūsu pirmā izvēle ir to salabot, izmantojot seno Kintsugi tehniku.
Ja mums kaut kas paliek pāri, mēs to publicēsim kopienas grupā un mēģināsim atrast jaunu dzīvi.
Kopumā bezatkritumu restorāna mērķis ir samazināt atkritumu daudzumu, vienlaikus pasniedzot gardus, augstas kvalitātes ēdienus. Ieviešot šo praksi, restorāns var ne tikai samazināt savu ietekmi uz vidi, bet arī iedvesmot citus pieņemt ilgtspējīgāku praksi. Mūsu pieeja ilgtspējībai pārsniedz tādus pamatus kā pārtikas iepakojums un plastmasa. Mēs esam padomājuši par katru sīkumu, sākot no apģērba un beidzot ar enerģijas patēriņu.
