Ruoan valmistuksessa suosimme kotimaisia raaka-aineita ja käytämme periaatetta "nenästä hännän ja juuresta kukkaan". Haluamme siirtyä nopeasti kohti kestävämpää ympäristöä. Tätä varten palaamme ensin esi-isiemme "juurille" ja käytämme keittiössä paljon hapettumista, marinointia ja säilykkeitä. Samalla seuraamme tarkasti, että hyödynnämme meille tulleista raaka-aineista mahdollisimman paljon. Vieraillessamme voit valita kahdesta maistelumenusta. Ensimmäinen on "Local travel", jossa käytämme vain paikallisia raaka-aineita, toinen on "Baltic Sea travel", jossa vuodenajasta riippuen voimme käyttää raaka-aineita, jotka on kasvatettu Itämerellä tai sen läheisyydessä. Molemmissa ruokalistoissa meillä on kolme poikkeusta: sokeri, suola ja tietysti suklaa, joita ilman olisi vaikea elää.