Nolla jätettä -konsepti
Haluamme tietää erittäin tarkasti, mistä ruokalistalla käytetyt raaka-aineet ovat peräisin, miten ne on kasvatettu ja kuka ne on meille kasvattanut. Teemme siis tiivistä yhteistyötä viljelijöiden ja tuottajien kanssa. Tämä ei ainoastaan tue paikallista taloutta, vaan se myös luo yhtenäisyyden ja arvon tunteen ruokalistalla käyttämillemme ainesosille. Se pienentää myös kuljetuksiin liittyvää hiilijalanjälkeä.
Pakkaus: Pakkausjätteen vähentämiseksi raaka-aineet ostetaan uudelleenkäytettäviin laatikoihin.
Olemme tehneet sopimuksia, että emme halua tavaroiden pakattavan muovi- tai paperipusseihin.
Emme myöskään käytä elintarvikekalvoa keittiössä.
Kompostointi ja kierrätys: Olemme sitoutuneet vähentämään jätettä, joten olemme tarkkoja sen suhteen, mistä ja mitä tilaamme. Lajittelemme erikseen muovipakkaukset, paperit, lasipakkaukset, panttipakkaukset, kotitalousjätteet, ongelmajätteet ja biojätteet. Suurin osa biojätteestä menee meiltä eläinten ruokaan.
Uudelleen käytettävät astiat: Käytämme kertakäyttöastioiden sijaan uudelleenkäytettäviä astioita, kuten keraamisia astioita ja metalliastioita. Kannustamme vieraita käyttämään "Ringkarpia" tilattaessa ruokaa mukaan tai pakkaamme mielellämme vieraan ruoan omaan astiaan.
Menusuunnittelu: ruokalista on laadittu siten, että raaka-aineiden pilaantumista on mahdollisimman vähän. Ravintola tilaa vain sen mitä tarvitsee. Jos näemme, että jotain raaka-ainetta on enemmän, joko marinoidaan, kuivataan tai käytämme happamoitukseen.
Koulutus: Koulutamme vieraita ja työntekijöitä jätteettömien käytäntöjen tärkeydestä. Se sisältää tietoa ravintolan kompostointi- ja kierrätysohjelmasta sekä vinkkejä jätteen vähentämiseen elämässäsi. Joukkueen yhteisissä tapahtumissa on aina osa ympäristön kestävyyttä ja zero waste -periaatteen toteutumista Lapset ovat tulevaisuutemme.
Kesäterassilla käytämme kukkien sijasta yrttejä, joissa on myös etiketti, mistä kasvista on kyse. Näin tarjoamme lapsille mahdollisuuden tutustua erilaisiin makuihin jo pienestä pitäen. Kesän lopussa jaamme kasvit tiimimme ja vieraiden kesken, jotta ne kantavat hedelmää myös ensi vuonna.
Vaihto/Korjaus
Jos koemme, että jokin on elänyt aikansa kanssamme, yritämme löytää sille uuden elämän.
Olemme vaihtaneet joulukoristeita toisen hotellin kanssa, jonka kautta saimme päivitystä talvielämäämme.
Jos meillä on jotain yli, julkaisemme sen yhteisöryhmässä ja yritämme löytää sille uuden elämän.
Yleensä zero-waste-ravintola pyrkii minimoimaan jätteen ja tarjoilemaan herkullista ja laadukasta ruokaa. Toteuttamalla näitä käytäntöjä ravintola voi paitsi vähentää ympäristövaikutuksiaan, myös innostaa muita omaksumaan kestävämpiä käytäntöjä. Lähestymistapamme kestävään kehitykseen ylittää perusasiat, kuten elintarvikepakkaukset ja muovit. Olemme miettineet jokaista pientä asiaa vaatteista energiankulutukseen.
